Kuinka vähentää ruokahävikkiä juhlakaudella?
Ruokahävikki on yksi suurimmista ilmastohaasteista. Luonnonvarakeskuksen mukaan Suomessa vuosittainen ruokahävikin määrä on reilut 360 miljoona kiloa, joka on noin 65 kiloa ruokahävikkiä asukasta kohden vuosittain.
- Joulun aikaan valmistetaan ruokaa reilusti ja on sääli, että siitä osa päätyy hävikkiin. Joulun tähteistä voidaan valmistaa helposti uusia, maukkaita ruokia, kertoo Torsti Uotila, Scandicin tuotekehityspäällikkö.
Scandic-hotellien ravintoloiden keittiöissä on tiukat rutiinit ruokahävikin vähentämiseksi. Uotilalla sekä kokeillamme on useita hyviä vinkkejä maistuviin hävikkiannoksiin. Tässä suosikkejamme:
- Graavikala käy erinomaisesti kiusaukseen anjoviksen tilalle.
- Riisipuurosta voi tehdä makean jälkiruoan lisäämällä kermavaahtoa, marjoja, hilloa tai vaikka murskattuja piparkakkuja.
- Kinkusta voi tehdä maukkaan pasta carbonaran
- Ylijääneestä savukalasta, keitetystä perunasta, kermaviilistä tai smetanasta voi parin perusraaka-aineen lisäksi tehdä maukkaat kalapihvit ja tartar-kastikkeen.
Katso Uotilan parhaat reseptit alla
Scandic on Pohjoismaiden suurin hotelliketju, jolla on yli 60 hotellia Suomessa. Suurin osa ketjun hotelleista on sertifioitu Joutsenmerkki-ympäristömerkillä. Scandic on sitoutunut saavuttamaan YK:n tavoitteen 50 prosentin ruokajätteen vähentämisestä vuoteen 2030 mennessä.
- Ruokahävikin ja biojätteen määrää on Scandic-hotelleissa seurattu ja vähennetty järjestelmällisesti jo vuosien ajan ympäristökuorman pienentämiseksi.
Päivittäinen hävikin seuranta, suunnitelmalliset toimenpiteet sekä henkilökunnan sitoutuminen ovat olleet kehityksen avaintekijöitä, jatkaa Uotila.
Kalakiusaus neljälle hengelle
Perunasuikaleita n. 400 g
Purjosipulia n. 90 g
Graavikalaa, kylmäsavukalaa tai savukalaa 200 g
Aurajuustoa 30 g
Kermaa 350 g
Suolaa 1 tl
Pippuria ¼ tl
Tilliä 20 g
Kalakiusaus on yksi parhaista joulun jälkeisistä kierrätysruokalajeista. Kiusaukseen voit käyttää monia niistä raaka-aineita, joita joulun herkuttelusta jää jäljelle. Tähän reseptiin olen nyt käyttänyt graavikalat ja aurajuuston. Peruna voi olla joko kokoperunasta tehtyjä suikaleita tai vaihtoehtoisesti pakasteperunasuikaleita sipulilla tai ilman. Tuoreesta perunasta valmistetut suikaleet ja purjosipulin voit kuullottaa pannulla ja maustaa suolalla ja pippurilla. Kokoa uunivuokaan kerroksittain perunaa, kalaa ja juustomurua. Toista tämä kaksi kertaa, kaada päälle kerma ja kypsennä uunissa 200C uunissa n 1 h kunnes perunat ovat kypsiä. Lisäkkeenä maustekurkku- ja punajuurikuutioita
Kalapihvit neljälle hengelle
Kypsää perunaa 400 g
Savukalaa 300 g
Tilliä
Kananmuna 1 kpl
Suolaa
Pippuria
Rypsiöljyä
Voita
Tartarkastike
Majoneesia 1 dl
Creme fraichea 2 dl
Kananmunaa 1 kpl
Maustekurkkukuuitoita 1 dl
Tilliä
Sinappia 1 tl
Suolaa
Pippuria
Mätiä/ caviartia jos on jäänyt
Kalapihveihin voit käyttää joulupöydästä jääneet perunat savukalat, graavikalat ja kylmäsavukalat. Kuori ja raasta kypsät perunat karkeaksi raasteeksi. Sekoita joukkoon silputtu savukala, mausteet ja kananmuna. Sekoita massa tasaiseksi. Muotoile pieniä pihvejä paista kauniin ruskeiksi voi-öljy seoksessa pannulla.
Sekoita tartarkastike, yhdistä creme fraiche ja majoneesi, lisää kuutioidut kananmunat ja maustekurkku sekä leikattu tilli. Mausta suolalla ja pippurilla ja viimeistele mädillä tai caviartilla. Tarjoa kalapihvit raikkaan salaatin ja tartarkastikkeen kera
